話題のレシピ | 寿司海老とアボガドのサラダ

	ホタテ貝柱とトマトの冷製パスタ


	ホタテは北日本で漁獲される貝の代表です。貝柱というとタイラガイ（タイラギ）を連想する方もおられるかと思いますが、こちらは天然物が主流で資源が年々減少しているようです。一方のホタテは養殖物が主流です。その年の漁獲量の影響はありますが、ホタテはタイラガイに比べて安価で、ある程度安定的に扱える食材と言えるのではないでしょうか。
	さて、食材仕入ドットコムで取り扱うホタテ貝柱はオホーツク産です。鮮度の良い原料を手早く加工し、トンネル・フリーザーで急速凍結しています。ですから、解凍してもノー・ドリップ、ホタテの旨味が逃げません。このようなホタテ貝柱は、刺身やカルパッチョなど生のままで味わう料理の食材ですが、火を通すとまた一段と旨味が増します。　ただし、火の入れすぎには注意してください。旨味が流れ出てしまい、また、肉質が硬くなってしまいます。今回は、ミディアム・レアでソテーして旨味を増したホタテ貝柱とマリネしたトマトで冷製パスタを作ってみました。


	●2人分
	ホタテ貝柱　Sサイズ …………… 2個パスタ ……………………………… 約200g ※太さはお好みのものをお使いください。トマト　中サイズ …………………1個トマトジュース …………………… 100cc アサリの出し汁 …………………… 100cc アサリの剥き身（ボイル） ……… 50g ※アサリの出し汁、アサリの剥き身は缶詰でも代用できます。にんにく …………………………… 一片バジル ……………………………… 適宜オリーブ油 ………………………… 適宜ワインビネガー、塩、胡椒……… 適宜



	トマトは沸騰したお湯にくぐらせて冷水に漬けた後、皮を剥く。 1を8等分にして、オリーブ油、ワインビネガー、塩、胡椒を混ぜ合わせ冷やす。鍋にオリーブ油を敷き、みじん切りにしたにんにくを炒め、トマトジュース、アサリの出し汁を加える。煮立ったらアサリの剥き身を加えた後、冷やす。ホタテ貝柱は表面を流水で解かし、水気をタオルで拭う。フライパンにオリーブ油を敷いて熱し、ホタテ貝柱を焼く。表面に焦げ目が付く程度でフライパンから出し、4等分に切った後余熱で解凍する。パスタは標準時間より長めに茹で、茹であがったら氷水で冷やす。 6を器に盛り付け、3を回しかける。その上に2と5を盛り付け、バジルの葉を飾り付ける。