話題のレシピ | 寿司海老とアボガドのサラダ

	寿司海老とアボガドのサラダ


	食材仕入ドットコムで取り扱っている寿司海老の作り方を簡単に説明しますと、海老が曲がらないように串打ちをしてボイルし、冷まして腹側から開いて殻を剥いて出来上がりです。実は海老というのは殻付きでボイルするのと殻を剥いてからボイルするのでは、おいしさがまったく違ってきます。寿司海老は殻付きのままボイルするので、海老の旨味が残っている訳です。寿司海老の加工工程は単純に見えますが、おいしさを保ち、尚且つ衛生管理を厳重にすることは簡単なことではありません。
	さて、こんな寿司海老を寿司以外の料理に利用できないものかと考えたレシピが、寿司海老のブロークンとアボガドを使ったサラダです。ブロークンというのは単に寿司海老の尻尾が取れてしまったもので、バッテラ等の押し寿司に使ったりします。でも、寿司海老だから寿司にしか使ってはいけないということはありません。寿司海老は蒸すなどして一次加工を行なっているので、解凍してすぐに使える食材です。ブロークンではない寿司海老でも工夫次第ではいろいろな料理に使えるのではないでしょうか。


	●4～5人分
	寿司海老（ブロークン）……… 1パックアボガド ………………………… 1個バジル …………………………… 適宜ワイン・ビネガー ……………… 40cc 白ワイン ………………………… 10cc オリーブ・オイル ……………… 大さじ2杯胡椒 ……………………………… 適宜マヨネーズ ……………………… 30g マスタード ……………………… 10g



	ワイン・ビネガー、白ワイン、オリーブ・オイル、胡椒を混ぜ合わせてマリネ液を作り、解凍した寿司海老を漬け込む。アボガドは二つに割り、種を取り出して皮を剥き、3～5mm幅で横にスライスする。マヨネーズ、マスタードにワイン・ビネガー、オリーブ・オイルを適宜加えて、混ぜ合わせる。寿司海老をマリネ液から引き上げ、マリネ液をきっておく。 2と4を器に盛り付け、その上に3をかける。最後にバジルの葉を乗せて出来上がり。