話題のレシピ | 甘海老のアメリケーヌ・ソース

	甘海老のアメリケーヌ・ソース


	アメリケーヌ・ソースというのは、オマールロブスター等の甲殻類を使ったフランス料理のソースです。甲殻類の煮込み料理をはじめ、シーフード・ピラフ等の隠し味にも使われたりもします。食材仕入ドットコムで取り扱うオマールロブスターや伊勢海老などはぴったりの食材ですが、今回は甘海老を使ってみました。
	ところで、甘海老の頭は意外と大きく無駄なゴミになりがちです。しかしながら、頭にはミソなどが残っていて、捨てるにはもったいないと常日頃思っていました。そこで思いついたのがアメリケーヌ・ソースです。甘海老はオマールロブスター等に比べて安く、しかも、頭だけを使えば気楽に作れますが、甘海老丸ごと全部を使ってもよろしいですし、また、ボタンエビやクルマエビの頭を使っても、美味しいものが作れるかと思います。　更にグレードアップを目指すならば、食材仕入ドットコムで取り扱っているロブスターヘッドやオマールヘッド（近日発売）を使用してもよろしいでしょう。　さて、今回は応用例として、ソースをのばしてペンネにからめてみましたが、料理法はソースの作り方のみのご紹介です。このソースをいろいろな料理で試してみてはいかがでしょうか。


	●2人分
	甘海老（頭だけでも可）…………200g たまねぎ、セロリ（薄切）………50g にんじん（薄切）…………………80g にんにく（スライス）……………一片ローリエ……………………………1枚オリーブオイル……………………大さじ4杯トマトジュース（無塩）…………200cc トマトペースト……………………大さじ1杯白ワイン……………………………100cc バター………………………………30g 水……………………………………400cc 塩、胡椒……………………………適宜



	鍋にオリーブオイルを熱し、甘海老を潰しながら強火で炒める。甘海老に熱が通ったら、たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをいれ、さらに炒める。野菜に火が通ったら白ワイン、トマトジュース、トマトペーストを加え、甘海老、野菜を潰しながら煮立てる。 3に水を加え、沸騰したらアクを取りながら約10分、煮詰める。濾器を通して、4を別の鍋に移し入れる。濾器に残った甘海老、野菜を潰して、ソースを絞り出す。 5を弱火で好みの濃度に煮詰めていく。塩、胡椒で味を調え、バターを加えて仕上げる。