話題のレシピ | エスニック風蒸し海老

	エスニック風蒸し海老


	今回は有頭（頭付き）のブラック・タイガーを使った料理をご紹介しましょう。海老というのはどんな料理にも使える便利な食材です。和食、洋食、中華料理などのジャンルを問わず、あるいは、焼く、煮る、揚げる、炒める、蒸すなどの料理法も問いません。また、世界中で好まれる食材でもあり、その料理法は多種多様です。ですから、いまさら料理法を紹介すると言っても目新しいものではありません。ただ、普通は無頭（頭無し）の海老を使うことが多いのですが、有頭の海老を使った料理は華やかさを演出できるので取上げて見ました。
	特に蒸し料理の場合、ブラック・タイガーの色は朱色に変化し、その鮮やかさが引き立ちます。ただし、蒸し料理では、料理中に水滴が落ちて海老の味が薄まってしまうので、布巾などをかぶせて水滴がかからないような工夫が必要です。また、全ての料理法に言えることですが、海老は加熱しすぎると身が硬くなるので、料理時間にも注意が必要です。


	●2人分
	有頭ブラック・タイガー　40尾サイズ　4尾　レタス　3枚程度　にんにく　1片　しょうが　1片　ナンプラー　大さじ3杯　酒、または、紹興酒　大さじ1杯　花椒　適宜



	にんにく、しょうがをみじん切りにして、ナンプラー、酒（紹興酒）、花椒と混ぜ合わせる。レタスは一口大の大きさに切っておく。海老を縦半分に切り分ける。海老の断面に１の調味液を振りかけ、耐熱皿に並べる。耐熱皿ごと海老を５分程度蒸しあげる。 ※ 時間は適宜、調整して下さい。レタスを敷いた皿に海老を盛り付ける。