オマールロブスターのワイン蒸し

	オマールの簡単な料理方法はスチーム(蒸し)です。ボイル(煮)も簡単そうに思えますが、これは最も不適切な料理法。なぜなら、ボイルしてしまうと消化酵素がお湯に溶け出し、身の部分を溶かす原因になるからです。それから、胃袋の内容物は異臭がしますので、ハーフカット等にした際は必ず胃袋を取り出してください。折角の生鮮に優るとも劣らない品質のオマールが台無しになってしまいますので、どうか、お気を付けください。
	さて、今回、ご紹介するワイン蒸しは、簡単、且つ、ゴージャスで、そして、一度にたくさん料理できる方法です。しかも、食材仕入ドットコムで取り扱っているオマールは、岩場で漁獲されたものを厳選していますので、余計な臭みも無く、おいしく仕上がります。 　今回は、オマールの産地、カナダで一般的なバターソースを付けあわせてみましたが、ソースに一工夫すればもっとおいしくなるかもしれません。いろいろ、試してみてはいかがでしょうか。

	●2人分
	オマール　　　　1尾 白ワイン　　　　大さじ　4杯 ブロッコリー　　適宜 レモン　　　　　1/8(縦切り)を2個 　---★バターソースの材料★--- 　バター　　　　　　　20g 　白ワイン　　　　　　大さじ　2杯 　水　　　　　　　　　大さじ　2杯 　ガーリックパウダー　適宜 　胡椒　　　　　　　　適宜 　塩　　　　　　　　　適宜

		★ バターソースの作り方★
	オマールを縦半分に割る。 ブロッコリーを一口大の大きさに切り、塩水で茹でる。 オマール半分の切り口に白ワイン大さじ2杯を振りかける。 切り口を上にして蒸し器に入れ、10〜15分蒸す(大きなサイズは15分程度)。 ミソが固まった直後が食べ頃。 オマールを皿に盛り、ブロッコリー、レモンを盛り付ける。 バターソースをオマールの身の部分にかけ、残りを皿に流す。	鍋にバター、白ワイン、水を入れ、弱火で温める。 バターが溶けたら、ガーリックパウダー、胡椒、塩で味を整えながら混ぜ合わせる。 バターには塩分が含まれているので、塩の加え過ぎに注意。

	●「オマールロブスター」のハーフカット
	オマールロブスターを半解凍状態にした後、腹側より縦に包丁を入れていきます。 この際完全に2つに切り離さないようにすると、ミソ、コライユ（卵）が流れ出ません。腹側から見て口の手前で包丁を止めます。 切れ目を手で広げ、腸管を取り除きます。 胃袋を取り出します（胃袋はテトラパックのような形をしています）。 胃袋の内容物が出てしまった場合は、内容物が付着した部分だけ洗います（全体を洗うと消化酵素が身に付着し、身溶けの原因になります）。 胃袋を取り出したところです。 この後、ミソ、コライユ（卵）が流れ出ないようにして、完全に２つに切り離してください（このままでも、お使いいただけます）。

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