話題のレシピ

	酒蒸し穴子の柳川


	穴子は夏の味のひとつ。涼しい潮風にあたりながら、夜釣りであがった穴子をその場でさばいて天婦羅で、あるいは、素焼きで楽しむ。これに冷酒があれば言うことがありません。まさに、夏の醍醐味と言えるでしょう。　ところが、冬場に獲れた穴子をふっくらと酒で炊きあげた味も格別と言われています。ふくよかな穴子の後味が熱燗にぴったりです。このように、穴子は夏に限らず、料理法によっては一年中味を楽しめる魚のようです。　穴子をシンプルに味わうには天婦羅や素焼きで、後味を深く楽しむには煮たり、炊いたりするのが良いのかもしれません。


	●1人分
	酒蒸し穴子　L　1尾　卵　　1個　ささがきごぼう(アクを抜いたもの)　　40g 　みつば　少々　コンブの出し汁、薄口醤油、みりん、酒　　適量



	穴子は一口大、5等分に切り分ける。みつばは粗くみじん切りにする。浅い鍋に出し汁、薄口醤油、みりん、酒とさきがきごぼうを入れ、煮る。煮立ったら穴子を並べ、少し煮詰める。みつばを散らし、とき卵を流し入れ、一煮立ちさせて火を止める (卵が半熟の時に火を止める) 。器に盛り付ける。