話題のレシピ

	伊勢海老の湯霜造り


	まもなく20世紀が終わり、新たな世紀の幕開けとなります。その幕開けにぴったりのレシピを紹介しましょう。食材仕入ドットコムで取り扱っているお刺身用伊勢海老は、窒素凍結により鮮度を保持しています。お刺身でも充分美味しいのですが、もう一手間かけて、さらに美味しく味わえるのがこの湯霜造りです。元来、伊勢海老は武勇と長寿の象徴とされています。21世紀を迎えるお正月に、この伊勢海老の湯霜造りはいかがでしょうか。
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	ところで、このお刺身用伊勢海老は何といっても鮮度が命ですので、解凍の時が料理の開始の時です。流水で手早く解凍し、解凍したら直ちに料理に取りかかってください。解凍を始めた時から品質の劣化が始まりますので、自然解凍はもとより、解凍後、冷蔵庫で長時間の保存も避けてください。活伊勢海老を扱うように料理する、これがお刺身用伊勢海老を美味しく料理するコツです。



	お刺身用伊勢海老をハーフカットにする(胃袋を傷つけて内容物を身に付着させないように注意する)。ハーフカット後、取り出した身を食べ易い大きさに切り分ける。切り分けた身を日本酒で軽く洗う(10～15秒)。塩を少し入れ沸騰させたお湯に、3の身を約5～10秒入れ、すばやくあげると同時に氷水でしめる。 4を器に盛り付ける。わさび醤油、荒塩、ポン酢などなど、たれに一ひねりして頂きますと、色々とお楽しみ頂けます。



	●「活冷伊勢海老」のハーフカット


	活冷伊勢海老を冷水にて、すばやく解凍。腹の中心部の柔らかい部分から包丁をさし込み、テールまでハーフカットし、続いて頭の方もハーフカットします。このとき、胃袋を傷つけないようにしてください。そして、腸管胃袋を取り除いて下さい。ハーフカットに開いて、腸管を取り除いたところです。このまま胃袋を取り除いて『鬼がら焼き』にしてもすばらしい風味です。胃袋です。胃袋は伊勢海老の口の近くにあり、牛乳のテトラパックのような形をしています。