水産物医食同源

掲載日：2002年10月31日

まいど、まいど、イダテンのゲンさんです！
　お客さん。2002年秋冬号のカタログは、ちゃんとそちらに届きましたかい？　いやあ、いつもながらカタログを出したあとは反響が大変だなあ。おかげさまでこちとら大忙しで、注文に追いつくのにてんてこまいさ。
　まあ、カタログってえのは更新した後の反響はあるものの、そのあとは泣かず飛ばずというのがたいていだが、スイサンドンヤ・ドット・コムさんの場合はまったく反対だ。カタログを出してから数カ月後の方が、グンと売り上げが上がるのさ。
　つまり、リピーターが物凄く多いんだよ。一度サイトに来たお客さまは、必ずもう一度二度、そして何度でも注文されるのさ。
　前回も言ったと思うけど、アメリカの食品会社の上位100社の市場占有率が80％なのに対して、日本の上位100社は市場占有率わずか10％なんだ。この数字は日本の飲食業が中小規模の店鋪に支えられていて、いかにバラエティに富んでいるかを示している。
　大手チェーンのように一括ディスカウントで、原材料を購入できない中小店鋪のみなさまにスイサンドンヤ・ドット・コムさんは力強い味方なのさ。
（実は最近は、とても中小といえない大手からも注文があるんだ。まあ、現地調達したものを最安値で売るんだから、どこから注文があっても不思議はねえけどな）。
　スイサンドンヤ・ドット・コムさんを使ってから、料理が美味しくなった、コストも浮いたってえ話はひとつやふたつじゃねえ。
　おかげで、傾いた店が立派に立ち直ったとか、新たに店を起こしたお客さんが軌道に乗ってきたなんて有難いお声が、あっしのもとにいくつも寄せられてきている。まったく嬉しい話じゃねえか。このゲンさん……ガラにもなく涙が出ちまうよ！
　今回は商品アイテムもシステムもさらにパワーアップ！　ますます、みなさまのお役に立てることは受け合いだ！　（詳しくは、トップの説明を読んでおくんなせえ）。
　さあさあ！　みなさん、しっかり稼いでおくんなせいよ！

　まずは、カテゴリーの確認からはじめやしょう

　今回は前回の続き。燕の巣と並ぶ、中華料理最高の食材フカヒレについて、続きをお話しいたしやしょう。（前回のフカヒレ前編は、なかなかの反響だったんだぜ！）
　そこでくどいようだが、カテゴリーの確認だ。
　トップページの『ショップ』から『魚介類』のカテゴリーを開いてくんな。（『水産加工品』のカテゴリーじゃないよ）。
　ほら、見てみな。最高級のフカヒレがこの値段だぜ！　今回のカタログじゃあ、フカヒレはイチオシ商品のひとつに上がっているんだよ。世の中、出口の見えねえ不況だとかって言うけど、やっぱしみんな旨いモンは食べ
てみてえだ。ましてや、フカヒレがこの値段ならなおさらだよ。
　そう。ちまたじゃあ『フカヒレまん』なるものが人気だっり、『フカヒレラーメン』や『フカヒレ丼』の美味しい店なんてえのがあったりする。
　だいたいアワビとかキャビアとかフォアグラなんて高級食材は、ラーメンや丼なんかにするモンじゃねえが、不思議とフカヒレはそれができちまうんだ。
　それというのも、アワビやキャビアはそれ自体の旨味があって、あくまで主役になる食材なのに対して、フカヒレそのものには味がなく、他の食材の旨味を吸収して美味しくなる特性があるからなんだろう。

　フカヒレは美肌効果がタップリ！

　さーて、お客さん。フカヒレはその美味しさや食感はもちろんだが、やはり何と言っても、健康効果……それも美肌効果がバツグンだって知ってるかい？　へへ。『美肌』と聞いて、興味を示さない女の人はいねえだろう？
　ご存じの通り、フカヒレってえのは美肌をつくるコラーゲンのカタマリだ。コラーゲンというのは吸収されにくいと言われているが、煮込む過程で分解されゼラチン状に変化するため、より吸収がよくなり、みなさんのお肌に染みわたるって寸法さ。
　あっしの娘、サヨリもフカヒレは肌にいいし、安く手に入るってんで、スイサンドンヤ・ドット・コムさんのスープを毎日飲んでいるんだ。フカヒレ効果でサヨリのヤツは30過ぎてもツルツルの肌自慢さ。（けど、おかげでヤツときたら、「結婚なんていつでもできる」なんて、変な自信持ってやがる。まったく、親父とするとアタマの痛いことだぜ……）。

　フカヒレは不老長寿の秘薬？

　コラーゲンは繊維質タンパク質とも呼ばれ、脊椎動物を問わず、さまざまな動物に最も多く見いだされるタンパク質なんだ。人間の場合では全タンパク質の約30％をしめる、人体に不可欠なものがコラーゲンだ。
　コラーゲンは体の結合組織や軟骨、血液をはじめ、あらゆる臓器の中に存在している。また、こいつは引っぱられる力に対して強いため、腱や靱帯などで力を効率的に伝達するのに良い性質がある。
　逆に言うと、コラーゲンが老化したり減少したりすると、骨粗鬆症や関節炎の原因にもなるし、肌の弾力も失われるっていうことだ。だからフカヒレを取ることで、美しい肌を保つことができるってえのは、化学的根拠のあることなんだよ。
　またフカヒレにはコンドロイチン硫酸塩という物質が含まれており、これが美肌というか老化防止に一役かってくれるんだ。
　コンドロイチン硫酸塩は人体の骨や角膜、皮膚などに多く含まれていて、細胞同士を結び付ける働きがある。ほかにも損傷した細胞を修復させる働きや、コレステロール価の上昇を防いだり、血圧の安定、肺の働きの活性化など、まさに長寿と美人の秘訣……なんだか、どこかの温泉のウリ文句みたいだが、大変なパワーを秘めているわけなんだ。
　だって、あのサメの生命力を考えてみなよ。一生泳ぎ続ける、イーティングマシンのヒレ部分をいただくんだぜ。不老長寿と美肌の秘薬と言われたって、何の不思議もないだろう？

　難度Dのフカヒレ料理

　料理人にとって、他の食材では味わえない独特の食感のあるフカヒレは、腕に覚えのある人間ほど、食指の伸びる憧れの食材だ。それなのに高級店以外にはメニューに載らなかったというはなぜか？
　それというのも（前回お話ししたように）、原材料が高価ということもあるんだが、下処理に異様な手間がかかるからなんだ。もどしに何日も…1週間ほどもかかる上、ウロコや皮、軟骨などをいちいちピンセットで取り除かなきゃいけない。形を崩したりすると、価値は半減するから慎重に慎重に作業をする必要がある。
　…っとまあ、ここまでは時間さえかければ、誰でもできることだが、フカヒレ料理にはさらに続きがある。サメの肉には大量の臭素が含まれているため、臭みを取り除かないと食べられたものじゃない。そこで大釜でネギやショウガ、紹興酒などで長時間炊き上げるんだが、その工程に少しでも誤りがあると、高価なフカヒレはたちまち無価値なものになってしまうんだ。
　高い値段をつけられるかわりにリスクも大きい…つまりフカヒレは扱いに慣れた料理人のみに許された食材だったわけだ。

　味がつけられてない5種類のタイプ

　スイサンドンヤ・ドット・コムさんのフカヒレは、そんなリスクを見事に解消した逸品ぞろいだ。どれも気仙沼産の高級フカヒレ・ブランドが何と10種！　（その10種から、さらに細かく分かれているから、色々選んでおくんなよ）。
　味がつけられてないタイプは5種類あって、それは以下の通り。それぞれのお店の味付けで出す、オリジナル料理に最適だよ。用途に応じてお使いくだせえ。

フカヒレ　レトルト1枚パック（排翅レトルト）
バラのフカヒレ（ヨシキリザメの胸ビレ100％）を姿煮用に形成した、レトルトタイプ。
フカヒレ姿　背ビレ（背排翅／冷凍）最高級のフカヒレ素材！　
調理しやすい背ビレ（ヨシキリザメ）を使用。
フカヒレ姿　尾ビレ（尾排翅／冷凍）
最高級のフカヒレ素材！　これは存在感あふれる食感の尾ビレ（ヨシキリザメ）を使用。
フカヒレ　バラ　冷凍品（a,金翅、b、散翅高級品、c、散翅通常品の3種あり）
　　a,最高級とされる『堅物』を使用した金翅。
　　b,ヨシキリザメ100％の散翅高級品。
　　c,ヨシキリザメとモウカザメ混合の散翅通常品。
フカヒレ　バラ　レトルト（排翅レトルト）
スープ、煮込み用のバラのフカヒレ（ヨシキリザメの胸ビレ100％）

　嬉しいことにこいつらはどれもウロコや皮、軟骨の除去が行われているんだ。特に1、4、5は脱臭処理も行われているから、すぐに調理できるのが便利なとこさね
　つまり、どのお店もいちばん苦労する人件費を、はじめからカットした商品の提供なんだからね。ただし、高級なフカヒレを少しでも美味しく、お客さんに食べさせたいと思うなら、解凍使用方法に関してはよーく読んでおいてくれよ。

　味付けのフカヒレ缶とレトルトはいかが？

　味つけされているフカヒレもオススメだよ。これこそ手間いらず、美味そのもののフカヒレ料理の真骨頂だ。なにしろフカヒレってえのは、スープやらトッピングに最高の素材だからな。つけ合わせなんかにはもってこいの味付けのフカヒレ、用途に応じて使ってやっておくんなせえ。

フカヒレ　味付け（冷凍・真空パック）
薄口醤油で和風に味付け。フカヒレ寿司の軍艦巻きや、茶碗蒸しのトッピングにどうぞ。
フカヒレ　バラ水煮缶詰（金翅缶詰）
気仙沼で水揚げされた上質の胸ビレを使用。1缶430g（固形量150g）で使いやすく、3年の保存がOK。
フカヒレ　スープ業務用（2kg缶詰）
気仙沼で水揚げされた上質のフカヒレ100％と、紅ズワイガニをミックスした白湯タイプのスープ。3年の保存がOK。
フカヒレ濃縮スープ（レトルト）
溶き卵を加えるだけで美味しいフカヒレスープができるレトルトタイプ。
これはホントに便利な商品さ！　手軽に本格的フカヒレスープの出来上がりでい！
さらに4の「フカヒレバラ」を好みで加えれば、いくらでも高級版に変えることもたやすいぜ！
ふかひれラーメンの具
パックのまま暖めると、即ラーメンのトッピングになるスグレもの。もちろんラーメンだけじゃなく、丼ものなど、工夫次第であらゆる中華料理のトッピングに使用できるのさ。
　●Tタイプ（フカヒレ15g、タケノコ8g、シイタケ3g入り）
　●Bタイプ（フカヒレ10g、シイタケ4g入り）

フカヒレが手の届かない高級食材だった時代は、もう過去のことになりつつある。あっしは少なくとも、そう考えてスイサンドンヤ・ドット・コムさんのフカヒレを扱っている。
　みなさんも中華至福の味を、このお値段で心ゆくまで堪能しておくんなせえ！