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●冷凍海老の原料、一次的加工製品、二次的加工製品 |
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海老は水揚げされてから最終的に消費されるまでには、冷凍製品化されて流通している量が大きな割合を占めます。この製品化される際の加工の度合いにより以下のように分類できます。
- 原 料
[原料加工の分類]の項にて表記してあります。
- 一時的加工製品
原料に初歩的な加工をした製品で、IQFムキ海老、尾付ムキ等、解凍した後に調理を必要とする。
- 二次的加工製品
原料にかなりの加工を施したもので、解凍後すぐに食することが可能、もしくは油調のみで食することが可能。調理を大幅に短縮できる製品。
例)天ぷら海老、海老フライ、カクテルシュリンプ
=====原料海老の冷凍工程=====
原料→品種選別→除頭→水洗→鮮度チェック→サイズ選別→水洗→秤量→パン立て→グレース注水→凍結→パン抜き→グレース→包装→貯蔵
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